Говядина голяшка на кости задняя (Osso Buko)

• 

  Говядина Щека в вакуумной упаковке (халяль) Страна: Россия

  Расфасовка: 1 кусок около 2,5 кг.

  793.00 p./кг.

  Цена за уп: 1 586.00 p.

  − +
• 

  Вырезка говяжья без цепочки Страна: Бразилия

  Расфасовка: 5 кг.( Примерныйвес 2-х кусков)

  2 265.00 p./кг.

  Цена за уп: 11 325.00 p.

  − +
• 

  Говядина голяшка без кости Страна: Бразилия

  Расфасовка: 7 кг.(Примерный вес 1 куска)

  782.00 p./кг.

  Цена за уп: 5 474.00 p.

  − +
• 

  Говядина тазобедренная часть бедра (Первый мясной) Страна: Беларусь

  Расфасовка: 8 кг.(Примерныйвес 1 куска)

  863.00 p./кг.

  Цена за уп: 6 904.00 p.

  − +

Описание товара Говядина голяшка на кости задняя (Osso Buko)

Голяшка «Оссо Буко» — это мясной полуфабрикат: нижняя часть передней или задней ноги коровы, которая продаётся вместе с мозговой костью. Название происходит от итальянского osso buco, что буквально означает «полая кость» или «кость с отверстием». Это отсылка к характерной поперечной косточке с костным мозгом  в центре.

В этой части туши много соединительной ткани и коллагена. Для приготовления стейков она непригодна, но идеально подходит для долгого тушения. При температуре выше 70 °C коллаген медленно переходит в желатин, благодаря чему мясо становится очень мягким и сочным, а соус — густым и насыщенным.

Голяшку нарезают поперёк кости кусками толщиной 4–5 см («шайбами»). В центре каждого куска остаётся открытая мозговая кость.

Голяшка на кости — основа для классического итальянского блюда оссобуко, которое готовят путём тушения мяса с овощами (луком, морковью, сельдереем), белым вином, томатами и специями до полной мягкости. Костный мозг при этом частично вытапливается в соус, добавляя дополнительные вкусовые нотки.