Макрурус, что нужно знать и как лучше употреблять

Макрурусы – глубоководные лучепёрые рыбы. Макрурусы предпочитают холодные глубоководные места и обитают в Южном океане, Атлантическом океане, Индийском океане и Тихом океане.

Внешний вид

Туловище особи длинное с зауженным хвостом, голова большая с вытаращенными глазами. Два спинных плавника, цвет особей обычно серый, серо-коричневый.

Среда обитания

Макрурус преимущественно обитает на севере Тихого океана и является там самой распространенной глубоководной рыбой. Самой распространенной местностью обитания является Охотское море у берега Камчатки и вдоль Курильских островов.  Предпочтительная глубина 140-3500 метров, женские особи обитают на глубине 300-700 метров, а самцы предпочитают более глубокие расстояния. Оптимальная температура воды для большого скопления особей в районе 2,5-4 C. Размер зависит от среды обитания, самые крупные особи вылавливаются в Беринговом море, а наиболее маленькие особи в Охотском море.

Промысел

Добыча Макруруса осуществляется ярусными судами, что позволяет сохранить максимально качественную продукцию, нежели при траловом способе вылавливания. При вылове траловым мешком происходит огромное давление на рыбу, что негативно влияет на вид и качество готового продукта. Возможности вылова макрурусов обширны, но, несмотря на большое количество рыб в тихоокеанских водах и тот факт, что возможно добывать рыбу круглый год, недоиспользуются возможности запасов рыбы в прикамчатских водах, так как вылов осложняется глубокими водами, отсутствием технологий для переработки и низким спросом. Страны в основном занимающиеся отловом рыбы Россия, Германия, Дания и Польша.

Употребление

Из-за острой чешуи, которая покрывает голову рыбы и тело, наиболее предпочтительный способ продажи - филе без шкуры. Также рыба практически без костей, что максимально удобно для разделывания её. Мясо рыбы нежное, с бело-розовым оттенком, средней плотности, рыба содержит много клеточного сока, поэтому желательно давать стечь лишней жидкости и проводить термальную обработку самым быстрым способом.  Икра и печень макруруса относятся к деликатесам, которые содержат витамины и жиры, и используются в консервации.

Пищевая ценность

Макрурус, из семейства тресковых, как и его собратминтай, но в мясе макруруса отсутствуют паразиты и примеси, что делает эту рыбу пригодной для еды в сыром виде. Мясо рыбы характеризуется минимальной калорийностью, всего 32 ккал на 100гр продукта, большим содержанием белков и низким содержанием жиров, что даёт продукции использоваться в диетическом питании. По максимальному количеству аминокислот в составе, макрурус сильно возносится над другими видами рыб, поэтому важно знать, что употребление этой рыбы полезно людям с проблемами с сердцем и других внутренних органов. Максимальная польза мяса рыбы усваивается при употреблении в сыром виде. Строганина из макруруса каноническое блюдо. Тонкие ломтики, срезанные со свежезамороженной тушки можно употреблять сразу, макая в соус, перец или соль.

Надеюсь, что статья была полезна.