Ключевые особенности правильной разморозки продуктов

Известно, что заморозка продуктов – прекрасный метод сохранения полезных веществ. При необходимости заморозить овощи, рыбу, фрукты на зиму или для круглогодичного использования следует знать несколько моментов. В частности, рекомендуется узнать о некоторых правилах размораживания. При неправильной разморозке продукт теряет часть полезных свойств. Что важно?

Понятие «правильно размороженное мясо»

Для начала следует вытащить мясо из холодильника и положить его на блюдо. Причем, не стоит сразу вынимать замороженный продукт на стол. Лучше оставить его полежать на нижней полке холодильника. К слову сказать, время размораживания определяется габаритом мясного куска. Если в наличии кусок мяса в 2 кг, для разморозки его понадобится примерно 24 часа. В связи с этим, желая приготовить мясное блюдо, стоит об этом заранее позаботиться. После того, как мясо вытащено и разморожено, предстоит его ополоснуть под проточной водой и подсушить бумажным полотенцем.

В случае грамотного размораживания мяса кусок имеет ровную, плотную консистенцию, приятную поверхность и равномерное распределение влаги по всему куску. Кстати, от кусочка должен исходить нормальный запах!

Можно ли разморозить мясо на воздухе? По мнению пищевых технологов, метод не приветствуется, однако его можно использовать. Почему не рекомендован? Дело в бактериях, которые любят образовывать колонии на таком мясе.

Как насчет размораживания в холодной воде? Да, методика практикуется с советских времен. К сожалению, эффективным его также признать нельзя. В воду при таком методе уходят полезные витамины. В случае необходимости разморозки при помощи воды, мясо необходимо упаковать в целлофан во избежание соприкосновения мясных волокон с водной структурой. Эксперты не советуют заниматься разморозкой в холодной или горячей воде: уходят в воду полезные вещества. К тому же, мясо лишается вкусовых качеств, происходит сворачивание белковых молекул внешнего слоя.

В микроволновке размораживать не стоит по аналогичным причинам. В исключительных ситуациях допускается воспользоваться столь «экстренным» способом. Правда, особого вкуса у блюда ожидать не стоит. В таком случае можно сразу приготовить мясной кусок.

Хитрости по грамотной разморозке разных продуктов

Курицу, индюшку стоит размораживать аналогичным способом. Наилучший вариант – нижняя полка холодильника. Допускается разморозить птицу в воде, не вытаскивая из пакета. Причем готовить важно сразу.

Как обстоят дела с рыбой и морепродуктами?

Советы по размораживанию морепродуктов и рыбы

Переработкой рыбы занимаются непосредственно на судовых верфях. Специалисты удаляют голову, занимаются потрошением, убирают чешуйчатый слой и отправляют в заморозку. По этой причине рыба доходит до магазина в целости, без потерь ценностных качеств. Как разморозить?

Время оттаивания и способ продиктован целостностью рыбы или его филе. Лучшей методикой оттаивания является снова низ холодильного оборудования. Рыбку следует положить на блюдо из морозилки. Помните, лучше вскрывать упаковку только после оттаивания! Затем жидкость сливается. Рыбу лучше протереть салфеткой. Допускается разморозить продукт в прохладной воде с добавлением соли. Расчет простой: 2 ст.л. соли на целую рыбину в 2 кг. на 2 л. воды.

Филе не рекомендовано к разморозке даже в соленой воде, иначе можно распрощаться с питательными веществами. К тому же структур и вкус теряют актуальность. Использование теплой, горячей воды вовсе неуместно! Рыба впитывает воду, и жарить ее будет невозможно. Впрочем, в вареном виде она просто развалится на мелкую жижу. Повара не советуют размораживать продукт при комнатной температуре. Высока вероятность ускорения роста бактерий.

Как разморозить полуфабрикаты, чтобы сохранить вкусовые характеристики

Эксперты рекомендуют готовить полуфабрикаты мясные, птичьи, рыбьи сразу из морозилки. Секрет вкусного блюда кроется в приготовлении на медленном огне. Да, время готовки увеличивается, но труды стоят отменного результата. При необходимости размораживания фарша советуют использовать идентичные способы с техникой размораживания мясных изделий. Ключевой момент корректной разморозки состоит в сбережении сока продукта. Именно в этой жидкости концентрация белково-минеральных компонентов высокое. Вывод: минимум сока при оттаивании – значит, вкуснее блюдо хозяйка приготовит.

Ключевые «рецепты» размораживания природных даров с грядки

Понадобились ягоды, фрукты для компота или приготовления вкусненького десерта? Пора доставать из морозилки драгоценные запасы. В замороженных фруктово-ягодных смесях удвоено количество питательных микроэлементов. В связи с этим покупать такие продукты выгодно для здоровья. Как сберечь природную кладезь витаминов?

• достать из морозилки пакет;
• выложить на тарелку;
• поместить блюдо на нижней полке холодильного оборудования.

Хозяюшка стоит помнить! Вытащив из морозилки контейнер или пакет с ягодно-фруктовой смесью, не спеши их мыть!

Помыв ягодно-фруктовый «деликатес», к примеру, приобретенный в магазине в готовом виде, Вы лишаете продукт витаминов. Планируя есть природные дары в сыром виде,их можно оттаять следующим образом:

1. замороженную смесь можно оставить в тарелке;
2. допускается оставить в холодильнике примерно на 12 ч;
3. пакет с изделием укладывается в дополнительный целлофан и кладется в емкость с теплой водой.

При желании сварить из них компот, размораживать не надо. В противном случае происходит разрушение молекулярного состава витамина С. В ягодной, фруктовой «мешанине» самое полезное – витамины. По этой причине основная цель – их сохранение. Предстоит запастись терпением, грамотно привести в надлежащий вид продукт. Постойте, это еще не все!

Дополнительные рекомендации

• выкладывать на тарелку выгодно определенную порцию;
• нельзя размораживать природные продукты в открытом виде или на солнце;
• овощи тоже стоит положить на нижнюю полочку, чтобы они дошли до нужной кондиции в нормальных условиях;
• желая приготовить морс, компот, ягодно-фруктовые компоненты не надо оттаивать. Важно придерживаться этого совета при необходимости готовить овощные супы, гарниры.

Заморозили Зелень? Отлично! Кладезь витаминов круглогодично на столе обеспечивает Вас мощным фактором здоровья. В замороженном виде пучки укропа, петрушки, рукколы выглядят аппетитно, свежо. По этой причине и для сохранности ценных свойств размораживать пучки не стоит.

Замороженные грибы можно также сразу отправлять в готовящееся блюдо. Важно помнить: повторная заморозка убьет ценные характеристики продуктов!

Понятно, что любой продукт оценивается, исходя из его энергетической ценности. Но иногда пища становится вредителем для организма. Упоминая о замороженных полуфабрикатах, следует порадоваться простоте приготовления. В связи с этим человек покупает продукты в шоковой заморозке. Важно присмотреться к упаковке, к инструкции на пакете. Главное, купить продукт у надежного производителя и уметь корректно его разморозить. Выгодно использовать такие продукты, ведь их легко рассчитать по порциям.