Как выбрать замороженные креветки

Креветки — нежный морской деликатес с пикантным вкусом, который служит ингредиентом для множества блюд. В торговых точках они обычно реализуются в замороженном виде, чем осложняют выбор неопытного потребителя. Данный материал расскажет, как правильно выбрать замороженные креветки и чем так хорош деликатес.

О продукции

Креветки не только вкусны, но и полезны. В ракообразных содержится кальций; еще в них самая высокая концентрация йода среди морепродуктов, так полезного для щитовидной железы. В креветках есть жир, но полезный — Омега-3. Поэтому продукт считается низкокалорийным и применяется в готовке диетических блюд. Креветки богаты на белок. Правда, усваивается он сложнее рыбного, зато быстрее приносит ощущение сытости.

Сегодня известно около 2000 видов креветок, которые делят на две крупные категории:

1. Холоднокровные.
2. Теплокровные.

Первые вылавливаются в Северном Ледовитом океане, то есть поставляются из скандинавских стран, Прибалтики, Канады и, конечно, России. Креветки миниатюрны, но имеют выраженный вкус. Помимо Омега-3, в них содержится жир Омега-6, а также цинк и таурин. Длина креветок не превышает 10-12 см.

Теплокровные ракообразные добывают в морях Индонезии, Китая, Вьетнама, Таиланда. В длину они вырастают до 20-30 см. В эту категорию входят королевские, тигровые креветки, лангустино. Разумеется, они дороже холоднокровных собратьев, поскольку поставщики сильно тратятся на доставку.

В отличие от поставляемых из стран Востока креветок, на европейскую продукцию распространяются строгие нормативы качества. Поэтому при выборе замороженных креветок предпочтение стоит отдать именно мелким, холоднокровным представителям.

Реализуемая продукция делится еще на несколько категорий:

• дикие/выращенные (дикие вылавливаются в океане; они натуральнее);
• замороженные/варено-замороженные (первые имеют зеленоватый или коричневатый цвет, вторые — светло-розовый);
• в панцире/очищенные (вторые проще готовить, первые содержат больше полезных веществ);
• с хвостиком/без него;
• в панировке/в кляре (полуфабрикаты, не рекомендуемые к покупке).

Покупатель не ограничен в выборе креветок. Однако нужно отличать хорошую продукцию от некачественной.

Как правильно выбрать замороженные креветки

При наличии на панцире желтых, серых, черных пятен/точек креветки лучше отложить в сторону — продукт неправильно хранился и уже подпорчен. Слишком яркий розовый или красный цвет тоже подозрителен — возможно, деликатес подкрашивался. Цвет головы креветки должен совпадать с цветом туловища, но есть пара исключений.

Хвост креветки должен подгибаться к туловищу. Это еще один показатель правильной подготовки к хранению.

Если креветки продаются в упаковке, она должна быть герметичной, целой. Внутри отсутствует лед. На этикетке имеются минимальные сведения о производителе (наименование, адрес).

Несколько полезных советов:

• хорошая продукция содержит на упаковке маркировку вроде 100/120 (обозначает число креветок в килограмме; от 100 до 120 штук);
• ракообразные не должны быть слипшимися;
• коричневатая голова креветки — показатель большого количества икры.

Информация о креветках, которые точно брать не стоит:

• сухой панцирь и желтые разводы на туловище — признак процесса гниения;
• не путать коричневатую голову с черной — последняя указывает на наличие заболеваний у креветки;
• прямой хвост — признак того, что креветка замораживалась мертвой и, вероятно, подгнившей;
• если в упаковке нафасованы креветки разных размеров, их брать нельзя — так дорогие сорта продукции разбавляются дешевыми;
• настороженно отнестись к упаковкам красного цвета — они маскируют настоящий оттенок креветки.

Между свежеморожеными и варено-морожеными предпочтение отдать первым. В них сохранено больше полезных веществ, а разморозка происходит поэтапно, путем перемещения креветок из морозилки в холодильник.

Для приготовления салатов и других блюд лучше брать очищенные креветки. Для употребления в чистом виде — с панцирем. Они вкуснее и сочнее.

Если необходимы насыщенные, питательные деликатесы, нужно покупать неочищенные морепродукты. Панцирь надежно защищает их от потери питательных веществ в процессе заморозки и разморозки. К тому же, панцирь часто снимается с использованием химических составов, попадающих на корпус креветки.

Вкратце это все, что нужно знать о выборе креветок для стола. Внимательно изучайте упаковку, осматривайте продукцию и с осторожностью относитесь к слишком низким ценам на столь роскошный морепродукт.