Как и в чем правильно замораживать овощи, ягоды и фрукты

Лето – сезон не только отпусков и поездок на море, но и заготовок на зиму. Компоты, варенья и соленые уже мало кого привлекают, ведь требуют дополнительных затрат и больших усилий со стороны хозяек. А вот заморозка, наоборот, все больше входит в моду, ведь не занимает много времени и позволяет сохранить витамины в овощах, фруктах и даже ягодах.

Как же правильно запастись витаминами, чтобы зимой достать из морозилки не непонятную смесь, а красивые и пригодные для дальнейшей готовки овощи и фрукты? Это не сложно, главное знать основные правила и четко следовать им.

Замораживаем продукты правильно

«Какие правила могут быть при заморозке продуктов? Просто насыпал в пакет и кинул в морозилку!» Именно так представляют этот процесс большинство жителей нашей страны. Но в этом случае, результат может оказаться непредсказуемым. Хотите, готовить зимой не только вкусный, но и красивый суп из овощей и добавлять к овсянке целые ягоды свежей малины? Тогда:

• Выбирайте для заморозки исключительно свежие ягоды, фрукты и овощи. Лучше, спелые, но крепкие: переспевшие плоды с легкостью превратятся в кашу после разморозки;
• Замораживайте только вымытые и просушенные плоды. Если на малине или морковке останется лишняя влага, то она моментально превратится в лед;
• Заранее продумайте, как использовать «заморозку» и придайте овощам и фруктам необходимую форму. Часто покупаете морковь для зажарки супа? Потрите ее на терке. Любите вишневые пироги – удалите косточки до укладки в морозильную камеру.

Старайтесь разделить продукты на небольшие порции, чтобы было удобнее использовать их и не приходилось повторно замораживать оставшуюся часть. Обязательно подписывайте емкости, ведь всегда есть риск приготовить суп из тыквы или добавить морковь в сладкое тесто для пирога.  Если боитесь не использовать все за зиму, то указывайте и дату заморозки: не придется гадать, сколько времени лежит незнакомый пакетик.

Выбираем упаковку

Заморозить овощи, фрукты и даже ягоды можно в любой подходящей емкости или полиэтиленовом пакете, но проще и легче сделать это с помощью:

• Специальных контейнеров, идеально подходящих для фруктов, которые могут примяться при укладке в морозилку - малины, клубники, смородины, вишни. При формировании пакета лучше не набивать его полностью, а оставить немного места. Продукты, содержащие много жидкости, могут увеличиться в объемах;
• Герметично закрывающихся пакетов, которые не пропускают запахи и хорошо фиксируются. В них очень удобно укладывать нарезанные овощи и создавать таким образов заготовки для супов, борщей, овощного рагу.

Определенные продукты перед заморозкой упаковывают в пищевую фольгу. Такой вариант больше подходит для зелени: она не темнеет и сохраняет все свои свойства. А вот для продуктов, содержащих кислоты, - овощей и фруктов, - ее лучше не использовать.

Если хочется, чтобы ягоды не слиплись и хорошо отделялись от друг друга, то их стоит сначала выложить на противень и в таком виде отправить в морозилку. Запаковать продукты в пакеты лучше после заморозки. Подобный способ используют, если ягоды необходимы для украшения тортов и десертов.

Что морозить?

Как правило, приобретая холодильник с большой морозильной камерой, заботливые хозяюшки стараются заполнить ее всем, чем только можно. На самом деле, совсем не стоит замораживать:

1. Огурцы и салат – после разморозки они обязательно превратятся в кашу;
2. Бананы и яблоки – они всегда есть в магазине и цена на них вполне доступная;
3. Апельсины и лимоны – они горчат и имеют неприятный привкус.

Отлично подходят для заморозки морковь, свекла, горох, баклажаны и перец. Из фруктов и ягод стоит морозить клубнику, малины, сливы, персики и смородину. Определенные овощи, к примеру, томаты, становятся мягкими после заморозки, но вполне пригодны для приготовления различных блюд.