Ваша заявка принята.
Мы свяжемся с Вами в ближайшее время

На заказы от 10000 рублей, дополнительная скидка по купону "kmay24". Купон действует до 31.05.2024


Важное объявление! Доставка заказов временно доступна четыре дня в неделю, с понедельника по четверг. Благодарим за понимание!

Главная Статьи Хитрости в изготовлении колбасных изделий

Хитрости в изготовлении колбасных изделий

08.10.2020

Изготовлениt колбасных изделий

Колбаса на ежедневном и праздничном столе – один из самых часто встречающихся продуктов. Как готовят колбаску вкусной и ароматной? В чем секреты производства?

Кратко о современных технологиях

В любой колбасе присутствует мясо животных и птиц. Конечно, если речь идет о добропорядочном производителе. Предпочтение отдается сырью с содержанием небольшого количества жира. Свинину добавляют, чтобы поднять ценность и калорийность продукта.

Для увеличения количества калорий добавляют животные жиры. Кроме того, они улучшают нежность структуры волокон и вкусовые параметры. Методика создания колбасных изделий предполагает добавку солей, нитрита натрия, пряностей, сахара.

Технологический процесс представляет собой схему исполнения рабочих процессов.

  • Сначала подготавливают оболочку.
  • Затем специалисты занимаются подготовкой основы, разделывают и обваливают туши.
  • Далее мастера переходят к приготовлению фарша. Здесь главное правильно просолить парное мясо. С этой целью оно выдерживается в течение суток. При условии использования охлажденного или размороженного сырья потребуется два-три дня. Все шесть часов понадобятся при тщательном измельчении мяса до состояния мелкого фарша. Измельчение проводят в промышленных мясорубках, куттерах после полного созревания. Это нужно для придания однородности консистенции.
  • На четвертом этапе формируются «батоны», наполняемые с помощью шприцов-наполнителей фаршем. На этом процесс изготовления не заканчивается.

Дальнейшей процедурой является осадка, последующая термообработка. Конечно, покупателей волнует вопрос содержания продукта.

О составе колбас

Для производства используются разное сырье. В зависимости от участвующего сырья колбаса получает наименование.

Из чего делают вареную колбасу

К продукции этого формата относят изделия, приготовленные из хорошо просоленного фарша, который варят при температуре примерно 80 градусов. Допустимо в них содержание растительного ингредиента, такого как соя. Длительному хранению они не подлежат, поскольку содержат воду. Вареные колбасные изделия эксперты разделяют на две категории:

  • структурные изделия, предполагающие наличие небольших кусочков шпика;
  • бесструктурные, имеющие однородную консистенцию. Ко второму типу относят варианты «Молочной» колбасы или «Докторской».

Мясо в обязательном порядке должно вызреть, иначе оно будет невкусным. Такие изделия подвергаются обязательной обработке термическим способом. Колбасу варят, охлаждают.

Из чего делают сосиски

Изготовление сосисок базируется на использовании куриного мяса, свинины и говядины. Перед закупкой производитель осматривает мясо, проверяет сертификаты качества и справки СЭС. При условии соответствия качеству мясо отправляется в обвалочный цех. На этом производстве используется мясо разного типа. Оно может быть горячим или парным, охлажденным, замороженным, нередко используется остывшее мясо. При необходимости приготовить продукт высшего качества используется парное мясо. В таком варианте содержится много белка, столь ценного для человеческого организма. Использование замороженного сырья разрешено только при отсутствии симптоматики порчи и прогорклости жира.

Из чего делают сардельки

Пищевой продукт производится из нескольких типов фарша. Производители используют свинину, говядину, добавляют шпик, для улучшения вкусовых качеств. Присутствуют в составе сливки, молоко и традиционные соль/сахар. Продукт отличается высоким содержанием жиров, включает углеводы и белок, бесценные для полноценного развития и здоровья организма человека.

Подготовленный фарш необходимо выдержать в течение 3 дней в помещении, где температура не превышает 8 градусов. Дальше его еще раз пропускают через мясорубку. После агрегата фарш отправляется в куттер. В приспособлении изготовители перемешивают фарш с нужными по рецепту добавками. Добавляется даже лед, жир, стабилизаторы и консерванты. Без последних не обходится ни одно колбасное изделие, поскольку это вызвано необходимостью длительного срока хранения в магазинах, на складах, при поставках. Но при соблюдении норм они не влияют на состояние здоровья организма. В этом процессе присутствует и стадия обжарки, когда на протяжении часа полуфабрикат обжаривается при температуре 90 градусов. Затем он охлаждается с помощью душа.

Из чего готовят шпикачки

По своей сути это род сарделек, только с большим добавлением в состав шпика. Диетическим такой продукт назвать нельзя: в нем содержится 340 килокалорий на 100г. Такие изделия производятся в соответствии с ГОСТом. Это значит, они должны содержать говядину, шпик, пряности, свинину. Присутствует еще один элемент – необходимость добавления фиксатора окраски. Если шпикачки выполнены качественно, в них не должны присутствовать мука, не всегда безопасные добавки с индексом Е. Кроме того должен быть исключен крахмал, каррагинан.

Что входит в состав сыровяленых колбас

Такой вариант считается пикантным деликатесом, вкус которого оценят гурманы. Лакомство манит вкусом и необычной структурой, повышенной плотностью, упругостью и сухостью. Частенько такой вариант пищевого изделия используется для приготовления запеканок, салатов, идеален для пиццы. В качестве основного сырья используется только:

  • мясо высшего сорта, что диктует высокую цену на товар;
  • в состав могут включать баранину, конину.

При соблюдении технологии производства производителям удается достичь сбалансированного содержания жиров и белков.

Употребляются такие колбасные изделия в виде самостоятельного блюда. Их можно добавлять в супы, солянки, салаты, делать сытные бутерброды. Для сырокопченых колбас характерно использование сала, говяжьего, свиного мяса в комбинации с набором специй. В некоторых случаях могут добавлять конину.

Что добавляют в колбасу кроме мяса? – Секреты «безопасной колбасы»

Вред не наносит колбаса, в которую добавлены молоко, яйца, специи в виде базилика, имбиря. Пряности необходимы для предотвращения развития болезнетворных организмов, улучшения свойств хранения. В бюджетных вариантах колбас включаются кожа, кости и порой не обходится без жил. Все это помогает держать форму колбасному изделию при нарезке.

Но кроме ингредиентов натурального типа,в деле задействуют и различные химические добавки. В частности, используется нитрит натрия, или пищевая добавка Е250, имеющая положительное свойство: она убивает болезнетворные микробы, к примеру, возбудителей ботулизма. Но вряде случаев вместо мяса используются заменители, приводящие к ухудшению качества и вкуса колбасы. Можно отметить глутаминовую кислоту или Е620. Подобные вещества не приносят человеку пользы. Организму придется затрачивать дополнительные силы ради нейтрализации влияния вредных веществ на организм.

Для того, чтобы быть уверенным в качестве колбасы необходимо делать покупки в надежных магазинах. В таком случае уменьшается риск столкновения с товаром недобросовестных заводов, использующих химию вместо натуральной основы.

Покупайте колбасные изделия в нашем интрнет магазине.